samedi 20 février 2010

Soupe Aztèque de tortilla, selon Mélanie



Le froid de Barcelone en ce mois de février me donne envie de soupes, en particulier de la soupe aztèque cuisinée récemment par ma voisine Mélanie.

Ingrédients:
12 tortillas de maïs
5 tomates pelées
1 oignon
3 gousses d’ail
1,5 litres d’eau ou de bouillon de poulet
1 rameau de persil
4 chiles pasilla
1 avocat coupé en cubes
1 bol de fromage (de préférence Oaxacan ou manchego tierno) coupé en cubes
Sel, poivre
Huile de maïs (ou tournesol)

Faire revenir l’ail, l’oignon, les tomates pelées et les piments pasilla. Mixer et passer au chinois. Ajouter un litre et demi de bouillon (ou d’eau pour une recette végétarienne). Laisser cuire 15 mn.
Frire les tortillas de maïs coupées en lamelles dans l’huile de maïs. Eponger l’huile avec du sopalin.
Mettre dans les bols les tortillas, les cubes d’avocats et les cubes de fromage et verser la soupe par dessus.
Ce serait, paraît-il, l’entrée péférée du président Obama. But who cares…
Pas Mélanie.

Maud dégustant la soupe sur la terrasse.

samedi 13 février 2010

Nouvel an chinois et sauté de porc, avec Jason Li


Pendant qu’il cuisine, Jason prépare un thé noir très rare envoyé par sa mère de Hong Kong. Le Yunnan chitsu Pingcha, aussi appelé Yuancha est un thé fermenté et pressé en galette. Jason casse un morceau de la galette pour le faire infuser. Il jette la première infusion, remet de l’eau, et verse dans les tasses le nectar au goût intense, et à la texture proche de celle du café.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou chinois
1 filet mignon de porc découpé en morceaux
1 oignon frais
1 poignée de pois gourmands
feuilles de coriandre
Faire revenir les morceaux de filet mignon dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Réserver. Couper les légumes en julienne. Dans le même wok verser deux cuillères de miel et les oignons et laisser caraméliser deux minutes. Ajouter le chou, les pois gourmands et la viande. Arroser de sauce soja, ajouter quelques feuilles de coriandre et laisser cuire 5 mn à feu doux.

Happy New Year, China!