lundi 22 juin 2009

Laab tartare



Il était un restaurant vietnamien à Ixelles (BXL) qui déclinait une salade thaï ou laotienne sur le mode tartare. Le laab ou laap est un mélange de menthe, de coriandre, d’épices et de viande hachée. Traditionnellement, il est servi avec du poulet, du bœuf, ou du foie de poulet, des gésiers etc… On remplace aussi la viande par du poisson.
A vous de choisir votre version de laab. Suggestions estivales, les versions tartares : bœuf, thon, saumon…

Ingrédients pour deux:

- 250g de bœuf cru haché en tartare (ou thon)
- 1 piment oiseau haché
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre frais hachée
- 1 petite cuillère d’oignons frais haché (ou échalotte)
- 2 à 3 cuillère à soupe de sauce poisson
- 2 à 3 cuillère à soupe de jus de citron vert pressé
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de riz gluant toasté et pilé (ou noix de cajou pilées)

Pour toasté le riz gluant, rien de plus simple. Verser une cuillère à soupe de riz gluant (type de riz très particulier, se trouve dans les épiceries asiatiques) dans une poêle, sans huile, sans rien, comme vous le feriez pour toaster des graines de sésame. Ne pas quitter la poêle des yeux, remuez de tems en temps. Quand le riz brunit, verser le dans un pilon (ou moulin à café) et écraser grossièrement. Vous obtenez un poudre grossière que vous saupoudrerez sur la salade pour lui donner du croquant et une saveur toastée.
Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La sauce poisson fournit le sel. En verser plutôt 2 cuillères au départ et ajouter si nécessaire. Quand le mélange et à votre goût, servir et décorer de feuilles de menthe, saupoudrer de poudre de riz gluant ou de noix de cajou légèrement pilées.
En accompagnement, je suggère du riz gluant et une salade de papaye.

L'Indochine, Rue Lesbroussart 58, Ixelles

lundi 1 juin 2009

Toast de pastèque au fromage frais Burgos



A Barcelone, la chaleur arrive. Je vous annonce notre plat de l’été : simple, rapide, frais, peu calorique, désaltérant, coloré :
Ingrédients :
- pastèque
- fromage frais, idéalement du Burgos, ou mozzarella di buffala...
- graines de sésame noires ou sel noir d’Hawaï

Couper la pastèque en tranche dans la longueur, comme une large tartine. La découper ensuite en losanges ou carrés et déposer un fine tranche de fromage frais.
Décorer avec du sel d’Hawaï (un sel naturellement charbonneux) ou des graines de sésame noires. Si vous n’avez pas la chance de venir à Barcelone cet été comme Mathilde et Céline, vous pouvez remplacer le Burgos par de la mozzarella di Bufala ou par un autre fromage frais, même un chèvre ou brebis.